3-dages-salat med glutenfrit sodabrød

Ideen med denne opskrift er at give inspiration til en sund og hurtig salat, som kan opbevares flere dage i køleskabet. Når sulten melder sig, er det nemt at lægge marinaden på en bund af grønne blade og dertil et stykke godt sodabrød. For et større måltid kan suppleres med stykke fisk eller anden form for protein.

Som madpakke anbefales, at marinaden lægges i bunden og de grønne blade øverst, så de bedst bevarer deres friskhed.

Portionen er tænkt til en enkelt person, så dobbelop hvis i er flere i hjemmet.

 Opskrift

·        En stor portion blandede grønne salatblade

Salatbladene skylles og afdryppes grundigt, så kan de opbevares nogle dage I køleskabet.

Grøntsagsmarinade

·        1 ½ dl olivenolie

·        ½ dl æblecidereddike

·        1 spsk grov sennep

·        3 fed hvidløg, knust

·        Frisk timian, afstilket

·        En god håndfuld mandler

·        1 dåse sorte bønner

·        Rosenkål, dampet i halve

·        Fennikel, i tynde skiver

·        Melon, i tern

·        Ærter, optøede

·        Rødpeber, i fine tern

·        Bladseller, i tynde skiver

Tilberedelse:

1.      Mandlerne smuttes og ristes gyldne på en pande.

2.      Rosenkålen trimmes og dampes et par minutter.

3.      Olie, eddike, sennep og knust hvidløg blandes godt.

4.      Bønnerne skylles godt og afdryppes.

5.      Resterende grøntsager renses og skæres i tern eller skiver, efter smag og behag.

6.      Bland alle ingredienser i en glasbeholder til opbevaring i køleskabet.

Sodabrød med kerner

Ingredienser

·        80 g hel boghvede

·        60 g hørfrø

·        450 g kold vand

·        20 g loppefrøskaller

·        2 tsk flagesalt

·        2 tsk æblecidereddike

·        150 g sød kartoffel, fin revet

·        50 g sesamfrø

·        50 g solsikkekerner

·        160 g fuldkornsrismel

·        70 g sorghummel

·        70 g quinoamel

·        1 spsk carob (giver farve til brødet, kan udelades)

·        ½ tsk kardemomme

·        ½ tsk spidskommen

·        Lidt revet muskatnød

·        1 ½ tsk natron

Tilberedelse

·        Boghvedekerner og hørfrø sættes i blød i vandet mindst 1 time.

·        Derefter tilsættes salt, eddike og loppefrøskaller og står ca 10 min.

·        Imedens rives sødkartoffel fint, og resterende ingredienser måles op og gøres klar.

·        Brødformen smøres godt (læg evt. en strimmel bagepapir i bunden) og drysses med kerner

·        Det hele æltes sammen elmikser i mindst 5 minutter.

·        Bages 5 min ved 250 C og yderligere 1 time ved 200 C.

Noter:

*Forholdet mellem væske og mel afhænger i høj grad af typen af loppefrøskaller. Lidt ekstra vand eller mel kan tilsættes for at få den rette konsistens. Det nybagte brød kan virke klægt.

*Istedet for natron kan brødet kan laves med gær, som tilsættes væsken sammen med loppefrøskaller. Boghvede og hørfrø tilsættes sammen med øvirige frø. Den færdige dej skal hæve 1 ½ - 2 timer i brødformen og bages 20-30 min længere.

*Det færdige brød kan skæres i tynde skiver (2mm) og bages til rugkiks ved 160 C, indtil de er tørre og let gyldne. Velegnet til rejsen.