Grøntsagssupper … hurtigt, nemt og stadig sundt

Suppe er ikke blot en lækker spise, men også en fremragende måde at øge dit indtag af grøntsager på. Den er let at lave og perfekt for dem, der ønsker at begynde at lave deres egne retter derhjemme. Alt hvad du behøver er et skærebræt, en skræller, en god kniv, en stor gryde og en grydeske – og måske en suppeske til servering. Jeg kan også godt lide at bruge en stavblender til at blende mine supper.

Suppe er en genial løsning til at rydde op i grøntsagsskuffen. Jeg plejer at lave en stor portion og fryse resterne ned i mindre portioner, så det er nemt at tage op på en travl dag. På kun 15-20 minutter kan du optø og varme din suppe. Imens suppen varmer, kan du forberede toppings som knas, urter eller ekstra protein, dække et hyggeligt bord... Så let kan det være at spise sundt.

Der er utallige lækre opskrifter på spændende supper, som kan inspirere dig, men du behøver ikke at følge en opskrift slavisk. Jeg har udviklet min egen fremgangsmåde, som er mit udgangspunkt, og så lader jeg mig inspirere af de grøntsager, krydderier og urter, jeg har på dagen.

Sådan gør jeg:

1. Start med at rense og hakke/snitte dine grøntsager.

2. Varm gryden op på middelvarme og tilsæt løgene og derefter en god skvat olivenolie.

3. Lad det simre et øjeblik og tilsæt derefter dine krydderier.

4. Hvis du ønsker linser i din suppe, kan du tilføje dem efter krydderierne.

5. Tilsæt resten af grøntsagerne gradvist, så du bevarer varmen i gryden.

6. Tilsæt til sidst væsken (vand, benbuljong, dåsetomater). Grøntsagerne skal lige akkurat dækkes af væske.

7. Lad det simre stille og roligt i 10 til 20 minutter, afhængigt af grøntsagstyperne, men pas på, at det ikke koger over.

8. Hvis du blender suppen, kan du tilføje lidt ekstra olivenolie for en mere cremet smag.

9. Smag til med friske urter, salt, peber og eventuelt en smule citronsaft.

Grøntsagskombinationen er naturligvis en smagssag, men jeg starter som regel med tre variationer: en grøn, en rød og en gul suppe.

Grøn suppe:

• løg, porre,

• grønkål, spinat eller andre grønne blade,

• blomkål, broccoli, rosenkål,

• grønne ærter,

• grønne linser

• selleri, rodfrugter, majroe og (søde) kartofler.

• Krydderier, som chiliflager, laurbærblade, en tørret eller frisk grøn urt, f.eks persille eller estragon, evt lidt muskat.

Rød suppe:

• løg, porrer

• rødbeder

• fennikel, bladselleri

• persillerod, pastinak, jordskokker

• lidt æble

• Krydderier og urter, som ingefær, spidskommen, rosmarin, timian, citrus.

Gul suppe:

• løg, hvidløg,

• rød peber,

• græskar, butternut squash, gulerod,

• røde linser

• tomat

• Krydderier og urters, som gurkemeje, ingefær, koriander, citron, kikærter eller røde linser.

Ekstra toppings:

• Hakket kogt æg

• Bagte kikærte

• Stegt, marineret tofu.

• Ristede nødder eller kerner.

• Feta ost

• Hakkede, friske urter

• Fintskårne eller hakkede rå grøntsager.

• Baconstykker